Comenzamos por elaborar la masa del croissant. Para ello mezclamos la harina de fuerza con el azúcar y el agua.

Incorporamos la sal, la levadura fresca y la mantequilla.

Amasamos hasta que se integren bien todos los ingredientes y tengamos una masa elástica.

Espolvoreamos harina en la superficie y estiramos la masa con un rodillo en forma de cruz: del centro hacia arriba, del centro hacia abajo, del centro hacia la izquierda y del centro hacia la derecha.

Colocamos en el centro el trozo de mantequilla y envolvemos con los 4 pliegues.

Damos la vuelta, espolvoreamos con harina y le damos unos golpes con el rodillo para poder trabajar más fácilmente la masa.

Estiramos haciendo forma de rectángulo de 2 cm de grosor.

Hacemos un pliegue sencillo: dividimos imaginariamente la masa en 3 partes (A, B Y C). Doblar A sobre B y C sobre A y B.

Dejamos enfriar 30 minutos en la nevera para que se enfríe la mantequilla.

Repetimos el pliegue sencillo 2 veces más.

Estiramos la masa en forma de rectángulo de 2 cm de grosor y cortamos triángulos isósceles de esa masa.

Enrollamos la masa desde la parte menos ancha hasta la punta.

Ponemos sobre una bandeja de horno y dejamos fermentar 1 hora.

Pintamos con huevo batido y horneamos 20 minutos a 200ºC

Decoramos las puntas con chocolate fundido y unas almendras picadas.

Colocamos los croissants en una bandeja de horno con la punta hacia abajo y los dejamos fermentar unos 30 minutos a 26ºC.

Pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 20 minutos.

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Torta de manzana.