Conejo en salsa de mostaza Por: Evelyne Ramelet
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina francesa, Cocina del mundo, Cocina de caza,
Ambiente: De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Conejo troceado
Sal
Pimienta
50 g de harina para untar el conejo
100 g de mostaza de Dijon
30 g de mantequilla para la sartén
1 Cebolla
1 Chalota
2 dientes de ajo
2 cucharadas de brandy
½ l de vino blanco
Tomillo
Laurel
300 g de champiñones troceados
½ l de nata líquida
  1. Preparación de la receta

  2. En el capítulo 32 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Conejo en salsa de mostaza (Lapin a la moutarde).

  3. Lo primero que tenemos que hacer es salpimentar los trozos limpios de un conejo. Los pasamos por 50 g de harina y los untamos generosamente con 100 g de mostaza de Dijon, con un cepillo.

  4. En una cazuela, calentamos 30 g de mantequilla y rehogamos los trozos de conejo a fuego vivo.

  5. Cuando estén bien coloridos, los retiramos y reservamos.

  6. A continuación, añadimos a la cazuela una cebolla lavada, pelada y picada, una chalota lavada, pelada y picada y dos dientes de ajo lavados, pelados y picados muy fino. Pochamos todo durante 5 minutos.

  7. Pasado este tiempo, volvemos a agregar a la cazuela los trozos de conejo y 2 cucharadas de brandy, medio litro de vino blanco y tomillo y laurel al gusto. Tapamos y dejamos que se cocine todo a fuego lento durante 15 minutos.

  8. Pasado este tiempo, retiramos los trozos de conejo nuevamente de la cazuela e incorporamos 300 g de champiñones troceados a fuego vivo.

  9. Removemos y vertemos medio litro de nata líquida y 2 cucharadas más de mostaza de Dijon en esta salsa.

  10. Dejamos reducir un poco toda la salsa y, por último, agregamos una vez más el conejo a la cazuela. Cuando la salsa está bastante espesa el plato está listo para servir.

  11. En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Mus de higadillos (Mousse de foies de volailles).