Primero doramos los codillos en aceite junto con la cebolla, la zanahoria, el laurel y la cabeza de ajos troceada.

Añadimos el vino blanco, la pimienta en grano y cocemos hasta que estén tiernos.

Aparte, pelamos y troceamos las manzanas y la patata y las ponemos a cocer en agua con sal y aceite.

Cuando los codillos estén tiernos, los retiramos y los gratinamos para conseguir que quede la corteza crujiente.

Por otra parte, hacemos el puré triturando la manzana y la patata con parte del caldo de cocción y poniendo a punto de sal.

Servimos el codillo con el puré y salseamos con el jugo de cocción del codillo.

En este episodio del programa Sabor de hogar, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar la receta de Puerros en vinagreta de tomate, pimiento y cebolleta.