Chipirones en su tinta con arroz y perejil Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de chipirones
1 cebolla blanca grande
250 g de tomate triturado
4 cucharadas de tinta de sepia
250 ml de vino blanco seco
500 ml de caldo de pescado
200 g de arroz
4 ajos
Harina
Sal
Pimienta blanca
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla picada en cuadraditos muy fina.

  3. Cuando comience a coger color añadimos la tinta de calamar, dejamos sofreír e incorporamos el tomate, a los 5 minutos añadimos el vino blanco, evaporamos unos minutos y añadimos el caldo. Dejamos cocinar durante 15 minutos.

  4. Lavamos los chipirones, los sazonamos y los salteamos en una sartén con aceite.

  5. Escurrimos y añadimos a la salsa. Dejamos cocinar 15 minutos más todo.

  6. En una cazuela con aceite salteamos ajo picado y el arroz, cubrimos con agua, sazonamos y dejamos secar a fuego muy suave.

  7. Emplatamos con la guarnición de arroz y perejil fresco.

  8. En este episodio del programa Sabor de hogar, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar la receta de Naranjas a la canela sobre crema tostada.