Ceviche de bogavante Por: Jose Fuentes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina peruana, Cocina andaluza,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 bogavante
1 boniato
100 ml de caldo de pescado
1 nuez de jengibre
1 diente de ajo
1 rama de apio
1 chile jalapeño
¼ pimiento amarillo
1 lima
1 cucharadita de pasta de ají amarillo
1 cebolleta
1 cebolla roja
1 ramillete de cilantro
1 ramillete de hierbabuena
1 ramillete de cebollino
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos el bogavante en un bol con agua y hielo.

  3. Hacemos el boniato a la brasa.

  4. Separamos la cabeza del bogavante del cuerpo y cortamos por la mitad la cabeza.

  5. Marcamos a la brasa.

  6. Sacamos la carne y los corales del bogavante.

  7. Preparamos la leche de tigre: trituramos el jengibre, el ajo, 1/4 de verde de apio, sal, el caldo de pescado y 3 cubitos de hielo. Colamos.

  8. Cortamos el chile jalapeño y mezclamos en un bol con el pimiento amarillo, añadimos el zumo de lima, aplastamos con el tenedor y le añadimos la pasta de ají amarillo.

  9. Incorporamos la salsa colada y reservamos en la nevera.

  10. Mezclamos la leche de tigre con los corales.

  11. Hacemos la picada: picamos cebolleta, cilantro, hierbabuena, cebollino y el apio.

  12. Servimos la carne de bogavante, salseamos con la leche de tigre y añadimos la picada, la cebolla morada en juliana y acompañamos con el boniato asado.

  13. En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Puerro asado con salazones de Barbate y encurtidos.