Carpaccio de carabineros y brotes Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mundo,
Ambiente: De etiqueta, Pija, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
  • 4 carabineros
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 4 ajos
  • 1 guindilla
  • Micromezclum
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Limpiamos los carabineros y tostamos las cabezas en una sartén con aceite.

  3. Añadimos 200 ml de agua y reducimos 15 minutos.

  4. Abrimos los carabineros, los metemos en una bolsa de plástico y los aplastamos. Cerramos la bolsa y la congelamos durante 12 horas.

  5. Blanqueamos 3 veces las semillas de mostaza en un cazo con agua hirviendo. Sumergimos en vinagre.

  6. En una sartén con aceite saltemos los ajos fileteados con la guindilla, la mostaza con el vinagre y el jugo de carabinero.

  7. Sacamos el carpaccio de la bolsa y servimos en un plato templado con la salsa por encima.

  8. Decoramos con el micromezclum.

  9. En este episodio de Sabor de hogar T4, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar la receta de Lomo de jabalí con setas.