En el capítulo 10 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Callos a la madrileña con chorizos picantes.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar 1 kg de callos.

En una olla amplia, ponemos a cocer los callos cubiertos de agua durante 5 minutos. Los escurrimos y volvemos a cubrir con agua, añadimos una cebolla, un cabeza de ajos, un hueso de jamón, 2 chorizos picantes, 2 morcillas ahumadas, una hoja de laurel y una pizca de sal.

Iremos retirando los diferentes ingredientes según estén cocidos.

Cuando los callos estén cocidos retiramos la cebolla, el ajo y el laurel. Juntamos todos los ingredientes cocidos de nuevo en la olla.

Preparamos un sofrito con harina, aceite de oliva virgen extra y pimentón cuidando que no se queme éste último.

Diluimos el sofrito con agua y lo incorporamos a los callos.

Ponemos la olla en el fuego y dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y se homogenice el guiso terminando de poner a punto de sal.

Servimos en caliente.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Patatas con bacalao en salazón.