Brioche relleno de huevo revuelto, beicon crujiente, aguacate y salsa de emmenthal Por: Rocío Arroyo
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el brioche:
500 g de harina
5 huevos
50 g de leche
25 g de levadura fresca
10 g de sal
75 g de azúcar
300 g de mantequilla
Ralladura de 1 limón
1 yema de huevo
1 cucharada de semillas variadaschía, sésamo y pipas de calabaza
Para el relleno:
100 g de canónigos
100 g de rúcula
3 huevos
2 aguacates cortados a tiras
4 lonchas de beicon
Para la salsa de queso emmental:
200 ml de nata líquida para cocinar
50 g de queso rallado emmenthal
1 chorrito de leche
Sal 
Pimienta
1 pizca de nuez moscada
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzamos elaborando el brioche. Lo primero será mezclar la leche y la levadura hasta deshacerla en un bol grande.

  3. Añadimos la harina, la sal y el azúcar. Incorporamos los huevos y las ralladuras de limón.

  4. Finalmente incorporar la mantequilla fría cortada a dados.

  5. Y dejamos fermentar durante 2 horas la masa tapada con un paño húmedo.

  6. Transcurrido este tiempo formamos bolas iguales de 70 g, pintamos con yema de huevo y espolvoreamos con las semillas y horneamos a 180ºC durante 25/30 min.

  7. Mientras horneamos el brioche, elaboramos la salsa de queso emmental. Comenzamos calentando la nata para cocinar en una cazuela a fuego medio.

  8. Añadimos el queso rallado poco a poco y vamos removiendo para que se vaya integrando con la nata.

  9. De esta forma la salsa se irá haciendo cada vez más densa.

  10. A continuación, echamos un chorrito de leche a la salsa de queso y seguimos removiendo constantemente.

  11. Por último, salpimienta al gusto y espolvorea una pizca de nuez moscada hasta que esté a tu gusto.

  12. Para el relleno, batimos los huevos en un bol. Añadimos la leche y mezclamos.

  13. En una sartén, añadimos una cucharadita de aceite oliva y a fuego medio-bajo, dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

  14. Añadimos los huevos a la sartén y seguimos removiendo. Mantenemos el fuego unos 2 minutos (aunque dependerá de la temperatura del fuego estarán listos antes o después). Añadimos sal al gusto y reservamos.

  15. En esa misma sartén, añadimos las tiras de beicon cortadas por la mitad. Subimos la temperatura del fuego y las hacemos primero por un lado y después por el otro, hasta que queden ligeramente doradas.

  16. Cortamos el brioche por la mitad y ponemos una base de rúcula y canónigos. Colocamos los huevos revueltos, el aguacate cortado a tiras y el beicon crujiente.

  17. Terminamos echando la crema de queso Emmental y tapamos con la otra parte del brioche y servir.

  18. En este episodio de Masas saladas, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Coca de foie e higos.