Para preparar la masa dulce, mezclamos todos los ingredientes. Amasamos hasta obtener una masa más o menos lisa.

Cuando la masa esté lista hacemos una bola con ella, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen.

Para elaborar el relleno, mientras leva la masa, echamos las semillas del cardamomo y las mezclamos con todos los ingredientes en un cuenco. Reservamos.

Cuando la masa haya doblado el volumen más o menos, la desglasamos bien apretándola con las manos sobre la encimera. La dividimos en dos partes iguales y guardamos una de ellas en la nevera.

Estiramos con el rodillo la primera mitad en un rectángulo de unos 33 cm x 55 cm.

Tomamos la mitad del relleno y lo untamos por encima de la masa hasta el borde.

Doblamos la masa en tres partes, como el papel de una carta, y pasamos el rodillo ligeramente.

Con un cortador de pizzas cortamos tiras de 1-1,5 cm y dejamos que se relaje la masa un par de minutos.

Después, formamos los bollitos retorciendo cada cabo de masa y enrollándolo en forma de espiral o caracola. Vamos colocándolos en bandejas de horno forradas de papel.

Dejamos que los bollos suban, aproximadamente 1 hora hasta que esponjen algo. Cuando estén listos pintamos con el huevo batido, espolvoreamos con las almendras fileteadas y cocemos en el horno bien caliente, a 220ºC unos 6-7 minutos nada más.

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo  también nos enseña a preparar la receta de Pastel Vasco con almendra.