Maite nos va a enseñar a preparar un plato típico de tierras de Compostela, los bollos de pote.

Ponemos al fuego un cazo con agua. Le añadimos la carne de cerdo y un trozo de tocino. Lo dejamos cocer una hora a fuego alto.

Una vez haya pasado el tiempo, sacamos la carne, y reservamos un poco de caldo para escaldar la harina de maíz. Echamos el doble de agua que de harina. Mezclamos hasta que quede una masa dura, y añadimos un poco de harina de centeno. Removemos.

Para el sofrito picamos la cebolla. Quitamos la parte más dura de la panceta y la picamos. También pelamos y piamos el chorizo.

Preparamos una sartén con el aceite. Echamos la panceta dejándola freír dos minutos. Añadimos la cebolla, y cuando esté dorada agregamos el chorizo.

Cuando esté listo dejamos que enfríe.

Echamos el sofrito en la masa.

Ponemos la masa en una bandeja para que se enfríen y darles forma

A 20 minutos a fuego medio ponemos una cacerola con suficiente agua con los bollos y un chorizo.

En este episodio de Los fogones tradicionales T19 también nos enseñan a preparar las receta de Salmón do ulla.