Para la masa debemos comenzar por unir los huevos, la mantequilla atemperada, el azúcar y la sal en la amasadora. Lo mezclamos todo con un poco de agua durante unos minutos. Añadimos la harina y el agua poco a poco y amasamos durante 35 minutos hasta conseguir una masa elástica. Dejamos reposar la masa durante 10 minutos y añadimos, por último, la levadura y lo que quede del agua poco a poco.

Ponemos 150 gr de masa en un molde de cake y dejamos reposar a unos 40º durante 2-3 horas. Los untamos con huevo y un poco de azúcar por encima. Los cocemos a unos 200º C, con el horno precalentado, durante unos 15 minutos. Los dejamos enfriar.

Para elaborar la crema de mantequilla ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta hacer un jarabe. Lo dejamos enfriar entre 30ºC - 35ºC y añadimos la mantequilla atemperada y después la yema de huevo. Lo batimos sin parar hasta lograr la textura esponjosa deseada y una crema de color blanquecino. Dejamos enfriar y lo ponemos en una manga pastelera.

Sacamos los bollos fríos, los cortamos por la mitad y los rellenamos con la crema de mantequilla. Para decorar les podemos poner un palito de canela.

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Lionesas de nata con crema craquelin.