En el capítulo 12 del programa de televisión Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross nos enseña a preparar su receta de Bizcocho de mandarinas y coco.

Engrasamos un molde redondo de 24 cm de diámetro con mantequilla o spray desmoldante, colocamos papel vegetal en su base y lo reservamos en la nevera.

Lo primero que haremos es hervir tres mandarinas enteras en un cazo con abundante agua durante unos tres minutos.

Pasado ese tiempo, las dejamos enfriar, quitamos los rabitos y las cortamos en cubos. Si tuvieran pipos en su interior, los tenemos que retirar.

Cuando tengamos las tres mandarinas cortadas en cubos, las colocamos en una licuadora y las trituramos bien.

Una vez estén bien trituradas, incorporamos tres yemas y tres huevos enteros. Continuamos licuando.

Seguidamente, sin dejar de triturar, agregamos 220 g de azúcar blanco poco a poco. Pasados un par de minutos, paramos la licuadora y dejamos que el azúcar se funda con el resto de ingredientes.

A continuación, tamizamos 100 g de harina de repostería con una cucharada de levadura en polvo sobre una lámina de papel vegetal. Mezclamos con 180 g de harina de almendras.

Agregamos 100 g de crema de leche en la licuadora y añadimos la mitad de la mezcla de harinas. Trituramos bien.

Cuando tengamos listo el licuado, lo volcamos sobre un bol grande y amplio, y añadimos el resto de la mezcla de harina. Batimos bien con varillas manuales.

Precalentamos el horno a 170ºC.

Una vez esté la masa homogénea, la volcamos sobre el molde y horneamos a 170ºC durante unos 15-20 minutos.

Mientras se hornea el bizcocho, vamos a preparar la cubierta de merengue. Para ello, batimos tres claras de huevo con 180 g de azúcar blanco en una batidora de varillas tipo kitchen aid.

Cuando tengamos el merengue montado, añadimos 80 g de coco rallado a velocidad baja. No tenemos que batirlo mucho para que no se baje el merengue.

Colocamos esta nata en una manga pastelera de boquilla rizada con ayuda de una espátula o de un cucharón.

Sacamos el bizcocho del horno y decoramos su superficie dibujando picos con el merengue. Es importante que abramos un pequeño hueco en el centro de la tarta para que se termine de cocer correctamente.

Horneamos de nuevo otros 15-20 minutos a 160ºC.

Pasado ese tiempo, dejamos que se enfríe bien la tarta antes de desmoldarla.

En este capítulo de Horneados por Gross, el repostero argentino Osvaldo Gross también prepara una deliciosa receta de Bizcocho o Pastel de dátiles y peras.