En el capítulo 7 del programa de televisión Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo prepara la receta de Arroz con gambas y calabacines (Risotto gamberi e zucchine).

Lo primero que tenemos que hacer es lavar y cortar un calabacín en rodajas. Reservamos.

Pelamos 300 g de gambas frescas separando la cabeza de la carne. Reservamos las cáscaras y las cabezas para preparar el caldo de pescado.

Picamos un diente de ajo, una chalota y dos puerros.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en un cazo y sofreímos el ajo con las chalotas y los puerros. Agregamos también los restos de las gambas que habíamos reservado. Cuando esté dorado, esfumamos con el vino blanco.

Añadimos perejil fresco, sal y pimienta al gusto. Añadimos agua y cocemos hasta que se reduzca y tengamos un caldo sabroso. Una vez lo tengamos listo, lo colamos.

Trituramos una chalota y la sofreímos en otro cazo. Seguidamente, tostamos 300 g de arroz carnaroli. Seguidamente, agregamos un poco del caldo que habíamos hecho y cocemos durante 20 minutos, agregando caldo de cuando en cuando.

Cuando queden unos 8 minutos para terminar la cocción del arroz, agregamos los calabacines. Para finalizar, cuando queden 2 minutos, añadimos también las gambas.

Una vez tengamos el arroz cocido, agregamos mantequilla y queso parmesano rallado y servimos.

En este capítulo de Cocina italiana con Matteo de Filippo, el cocinero italiano Matteo de Filippo también prepara la receta de carne Vitello tonnato.