En el capítulo 35 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Arenques con patatas (Harengs pommes a l'huile). Para la elaboración de esta receta debemos tener en cuenta que los filetes de arenque deben reposar una noche completa en el frigorífico para conseguir la textura y sabor deseados.

Lo primero que tenemos que hacer es disponer 4 filetes de arenques ahumados sobre una tarrina pequeña, repartiendo entre ellos una cebolla picada y una zanahoria cortada en rodajas. Repartimos granos de pimienta rosa y aceite de girasol hasta cubrir los filetes por completo.

Tapamos la tarrina con cuidado y la introducimos en la nevera y la dejamos reposar durante una noche completa para que coja el sabor y la textura deseados.

Al día siguiente, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas gruesas 4 patatas. Cocemos una zanahoria al vapor.

En el siguiente paso, preparamos la vinagreta francesa. Para ello, en un bol agregamos una cuchara de mostaza de Dijon y la misma cantidad de sal, pimienta y vinagre de vino. Emulsionamos con aceite de girasol teniendo en cuenta que debemos obtener una textura muy espesa.

Sacamos la tarrina de los arenques de la nevera y escurrimos los arenques del exceso de aceite.

Por último, servimos el plato con la base de rodajas de patata cubierta con los arenques y las rodajas de verduras y bañamos todo con la vinagreta francesa.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Solomillo de cerdo ibérico al roquefort (Filet mignon au roquefort).