Lo primero que vamos a hacer es poner agua a hervir y añadir las cebollas y cocinar dos o tres minutos. De esta forma veremos que las capas exteriores están blanditas y se pueden separar con facilidad. Sacamos estas primeras capas y las reservamos.

Hacemos lo mismo con el puerro.

Por otro lado, vamos a vaciar el resto de verduras. Los tomates y pimientos los abriremos por la parte superior, vaciamos los tomates y el contenido lo apartamos. En el caso de los pimientos simplemente vamos a retirar las pepitas. Cortamos la berenjena y el calabacín en dos o tres trozos bien grandes y los vaciamos.

En un recipiente mezclamos la carne con cebolla picada, sal, pimienta, perejil picado, eneldo picado, arroz, las especias, 1 diente de ajo picado, tomate concentrado y pasta de pimiento.

De esta forma ya tenemos nuestro relleno para las dolmas que introduciremos en las verduras. Importante no llenar las verduras al máximo, ya que el arroz va a crecer y se nos puede salir. Ponemos las verduras en una olla grande y con un vaso de agua y unas cucharadas de mantequilla. Ponemos la olla a fuego lento durante 40 minutos bien tapada.

Para la salsa acompañante mezclamos bien 1 diente de ajo con yogur y sal.

En este episodio de Cocina Turca, el cocinero Tayfun Altinbas también nos enseña a preparar la receta de Rollitos de primavera con queso.