En el capítulo 20 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Albóndigas a la madrileña.

Lo primero que tenemos que hacer es remojar 50 g de miga de pan en 50 g de leche fresca. En un bol, mezclamos 250 g de carne de ternera, 250 g de carne de cerdo y 50 g de tocino ibérico. Añadimos la miga de pan, salpimentamos y amasamos todo.

Formamos bolas con la masa y las enharinamos. Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos las albóndigas. Reservamos.

Picamos finamente 2 dientes de ajo y una cebolla, lo freímos en el mismo aceite de las albóndigas.

Cuando tengan color, incorporamos ½ kg de tomate natural triturado, esperamos a que pierda la humedad.

Regamos con ¼ l de vino tinto y aromatizamos con una hoja de laurel. Dejamos hervir a fuego suave durante unos 20 minutos. Ponemos a punto de sal y equilibramos la acidez si fuera necesario.

Pasado ese tiempo, añadimos las albóndigas y las cocinamos a fuego suave durante 15 minutos más.

Mientras, pelamos, cortamos y lavamos 2 patatas, las freímos en aceite de oliva virgen extra caliente y picamos perejil fresco.

Servimos las albóndigas con su salsa, acompañadas de las patatas fritas y el perejil.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Arroz caldoso mar y montaña.