Solomillo asado tipo Roast beef con ensalada de rúcula, hongos y rabanitos Por: Pablo Vicari
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1,5 kg de solomillo
Para la marinada:
200 ml de coñac
Sal
Pimienta
50 ml de salsa Perrins
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de mostaza:
4 chalotas picadas
4 cucharadas de mostaza
300 ml de nata
Jugo de carne del asado
Para las chalotas glaseadas:
250 g de chalotas
20 g de mantequilla
10 g de azúcar
Sal
Para la ensalada:
200 g de rúcula
8 rabanitos
100 g de hongo laminado
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzamos preparando el roast beef, mezclamos los ingredientes de la marinada y untamos el solomillo. Dejamos reposar 12 horas en la nevera.

  3. Marcamos en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado por todas sus caras.

  4. Cuando esté dorado metemos en el horno a 160ºC durante 20 minutos.

  5. Después, retiramos y cubrimos con papel de aluminio. Dejamos reposar 30 minutos.

  6. Para elaborar las chalotas, empezamos pelándolas y poniéndolas en una cazuela cubiertas de agua.

  7. Añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar. Cubrimos y dejamos que cuezan hasta que se evapore el líquido.

  8. Cuando se forme una especie de jarabe imprimimos un movimiento giratorio a la cazuela para que las chalotas se glaseen y caramelicen.

  9. A continuación, para preparar la salsa de mostaza, rehogamos en una sartén las chalotas picadas con la mantequilla, añadimos la nata y reducimos a la mitad. Incorporamos la mostaza y el jugo de carne. Reducimos hasta obtener la textura deseada.

  10. Acompañamos el plato con una guarnición de ensalada: laminamos los rabanitos y los hongos en láminas muy finas.

  11. Colocamos la rúcula lavada y añadimos los rabanitos y los hongos.

  12. Preparamos una salsa con limón y aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos.

  13. Para la presentación: se lonchea el Roast Beef en láminas muy finas y se acompaña de las salsas y la guarnición de ensalada.

  14. En este episodio del programa Platos fríos para celebrar, el cocinero Pablo Vicari también nos enseña a preparar las recetas de Ensaladilla especial de bonito y huevas de salmón; Foie, trufa y manzana caramelizada y Tarta de chocolate cremosa.