La guisandera Carmen prepara esta receta desde Doade.

Lo primero que haremos será macerar el gallo durante 24 horas con cebolla, perejil, ajo, un poco de vino blanco y aceite de oliva y una gota de coñac.

Echamos abundante aceite en la sartén y, cuando esté caliente, cocinamos el pollo con los ingredientes de la maceración a fuego lento y hasta que quede dorado.

Pasamos la carne a la olla de barro junto al aceite y ponemos sobre el fuego de nuevo.

Añadimos sal, coñac, el vino blanco, el azafrán y las patatas chascadas.

Damos una vuelta a todo para mezclar.

Incorporamos los guisantes y mezclamos.

Cubrimos con los pimientos del piquillo y un poco de su propio jugo y dejamos cocer a fuego lento alrededor de una hora y media.

Sacamos de la olla y emplatamos para servir.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Ajoarriero con bacalao.