Lo primero de todo, se pone a cocer la calabaza. La partimos en 4 trozos, le quitamos con un tenedor las pepitas, y la metemos a la olla Express durante 30 minutos. Es necesario que la calabaza esté cubierta de agua.

A continuación, preparamos la masa de hojaldre; vertemos harina sobre una mesa y hacemos un agujero e incorporamos los huevos, una pizca de sal y mezclamos con unas paletas. Echamos la manteca y el chorrito de vinagre para que tenga elasticidad y se amasa todo durante 30 minutos.

Una vez lista la masa, damos un corte en forma de cruz y estiramos. Le ponemos la mantequilla en medio y la envolvemos bien, y continuamos estirando con el rodillo y volvemos a doblar y estirar, así durante 3 veces, hasta que veamos que la mantequilla ya no se sale por los lados. La dejamos en la nevera durante 15 minutos para que se enfríe.

Continuamos entonces con la calabaza que ya estará cocida. Le quitamos las hebras, y las pesamos para saber cuanta cantidad de azúcar hay que echar. Las medidas son, tantos gramos de azúcar como gramos pesen las hebras de la calabaza.

Se mete en una olla y se añade el azúcar. Se deja cocer durante 10 minutos sin parar de dar vueltas, y ya la tenemos lista.

Sacamos la masa ya fría de la nevera y la estiramos, para ir cortando cuadrados grandes. Estos los vamos rellenando de cabello de ángel. Los colocamos sobre la bandeja y les untamos clara de huevo y azúcar.

Antes de meterlas en el horno a 180º C durante 20 minutos, les hacemos un corte para que puedan respirar y que el cabello de ángel no se salga.