En un cazo, mejor esmaltado, poner el azúcar, el agua, la varita de canela y la corteza de limón.

Cocer el preparado a fuego suave, removiendo con la espátula durante 2 minutos, hasta formar un almíbar o jarabe. Tratar de que no hierva, para evitar que se caramelice.

Batir bien las yemas de huevo y tamizarlas con un colador.

Rociar con cuidado el almíbar sobre ellas removiendo con la espátula.

Calentar a fuego suave el cazo con las yemas y el almíbar, sin dejar de remover hasta que la pasta espese y se separe de las paredes del cazo.

A continuación, retirar del fuego, echar la masa en un recipiente de superficie lisa y dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Una vez la masa haya enfriado, trabajarla con las manos e incorporarle la cantidad de azúcar glace que admita. Para formar las bolitas, se van tomando pequeñas porciones para realizarlas del tamaño deseado.

Servir.