Yema de huevo a la parrilla con caviar y ensalada de brotes
Por:
Carlos Valenti

- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
12 yemas de huevo de gallina
Huevas de pescado (salmón, pez volador, esturión...)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre de Jerez
Brotes tiernos
1 yogur griego
1 limón
- Preparación de la receta
En primer lugar, mezclamos el yogur, aceite, sal, pimienta y un poco de raspa de la piel del limón elaboramos una salsa agria. La conservamos en la nevera.
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Las yemas las colocamos en una placa perforada untada con aceite, sobre una bandeja para carbón por espacio de 1 minuto (dependiendo de la fuerza del carbón) y le damos la vuelta, dejamos 10 segundos y retiramos la placa para que las yemas no se sigan cocinando.
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Preparamos la mezcla de brotes y hojas para la ensalada.
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En cada plato colocamos 3 yemas de huevo a la parrilla, sobre ellas las huevas, (de un solo tipo o de tres diferentes).
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Como guarnición, la ensalada aderezada con aceite, vinagre, sal y pimienta y por último salseamos las yemas con la salsa de yogur.