Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se aclare y sea cremosa. Incorporamos el huevo y la vainilla y batimos de nuevo. Bajamos la velocidad de la batidora y añadimos la mezcla de harina.

Repartimos porciones de masa (yo uso la cuchara de 39mm de diámetro que tiene una capacidad de 2 cucharadas) bien espaciadas en las bandejas. 

 

Horneamos 12 minutos o hasta que los bizcochitos hayan subido y se noten esponjosos al tacto. Los dejamos templar en la bandeja y después que se enfríen por completo sobre una rejilla. 

 

Mientras se enfrían preparamos el relleno:  

 

Mezclamos la harina con la leche tibia y el azúcar hasta que no haya ningún grumo. Calentamos sin dejar de remover hasta obtener una bechamel un poco gordita. Dejamos enfriar, cubierta con un film “a piel” hasta que vuelva a temperatura ambiente. Mientras tanto, batimos la mantequilla con las varillas hasta que se aclare y esté bien aireada. Bajamos la velocidad y vamos añadiendo la bechamel poco a poco hasta lograr una crema suave y sedosa. Añadimos el extracto y la vainilla. 

 

Rellenamos los whoopies con la manga pastelera.