Vieiras con cítricos y dados de aguacate Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
8 Vieiras frescas evisceradas
1 Limón
1 Lima
Brotes de cilantro
Sal
Germindados variados
Para el guacamole:
1 Aguacate maduro
1 Tomate
1 Cebolleta
1 Lima
Tabasco
Maíz frito
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos las vieiras y retiramos el coral y el callo.

  3. Seguidamente, las troceamos y las disponemos en un bol. Añadimos un chorrito de zumo de lima, otro de zumo de limón y una pizca de sal. Removemos y dejamos reposar durante 4 minutos.

  4. Mientras, preparamos el guacamole. Para ello, pelamos y picamos el tomate y el aguacate, añadimos la cebolleta picada. Incorporamos un toque de tabasco, un chorrito de zumo de lima y otro aceite.

  5. Por otro lado, machacamos el maíz frito y lo incorporamos al guacamole.

  6. Picamos cilantro y lo añadimos a las vieiras. Removemos.

  7. Emplatamos con ayuda de un aro, disponiendo como base el guacamole y encima las vieiras.

  8. Decoramos con unos germinados y servimos.