Vieira y txangurro con crema de zanahoria Por: Enrique Díaz
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
8 vieiras
1 cebolla
8 espárragos trigueros
1 l de leche
1 kg de zanahorias
1/2 kg de carne de txangurro
1 puerro
1 hoja de laurel
1 chorro de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate
Para la vinagreta de cebolla roja:
1 cebolla roja
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta
  2. En primer lugar vamos a hacer la crema de zanahoria. Pochamos la cebolla y mientras vamos pelando y cortando las zanahorias en rodajas no muy gordas, las añadimos a la cebolla pochada y rehogamos todo, cubrimos con la leche y dejamos cocer hasta que la zanahoria esté al dente. Ponemos a punto de sal, pasamos por la termomix y colamos.

  3. Para hacer el txangurro, picamos un puerro y una zanahoria en brunoise no nuy fino, lo rehogamos y echamos un chorrito de vino blanco, dejamos reducir. Añadimos la carne de txangurro y dejamos cocer todo, ponemos a punto de sal, y para darle color, tres cucharadas de salsa de tomate.

  4. Para hacer la vinagreta de cebolla, picamos la cebolla morada y la mezclamos con vinagre de Módena, aceite de oliva y sal.

  5. Para emplatar, calentamos la crema de zanahoria y el txangurro en el microondas, con la ayuda de un molde en el centro del plato colocamos el txangurro. Mientras se van marcando a la plancha las vieiras y la punta del espárrago triguero. Cuando la crema esté caliente, la echamos alrededor del molde del plato, encima del txangurro, la vieira y la punta de espárrago, decoramos con la vinagreta de cebolla roja, una hojita de perifollo y sal maldon.