Vichyssoise (crema de puerros) y láminas de ibérico con caviar
Por:
Rodrigo de la Calle
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Primero 
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kilo de puerros limpios (sólo la parte blanca)- 2 litros de agua mineral
- 1/2 cebolleta tierna
- 4 patatas pequeñas
- sal
- 150 gramos de nata para montar
- 50 gramos de caviar de trucha
- 1 dl. de aceite de oliva
- Menta fresca
- Ralladura de limón
- Virutas de jamón ibérico
- Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es picar los puerros, la cebolleta tierna y las patatas. Pochamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos agua cubriéndolo un poco mas del límite de la verdura.
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Introducimos unas hojas de menta y dejamos cocer hasta que los vegetales estén tiernos. Una vez listo, trituramos todo y colamos.
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Añadimos la mantequilla, la nata, la ralladura de limón y volvemos a triturar. Salpimentamos.
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Para emplatar colocamos en el fondo del plato el jamón serrano, un poco de caviar de trucha y unas hojas de romero.
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En el momento de servir vertemos el vichyssoise.
