Vichyssoise (crema de puerros) y láminas de ibérico con caviar Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kilo de puerros limpios (sólo la parte blanca)
2 litros de agua mineral
1/2 cebolleta tierna
4 patatas pequeñas
sal
150 gramos de nata para montar
50 gramos de caviar de trucha
1 dl. de aceite de oliva
Menta fresca
Ralladura de limón
Virutas de jamón ibérico
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es picar los puerros, la cebolleta tierna y las patatas. Pochamos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos agua cubriéndolo un poco mas del límite de la verdura.

  3. Introducimos unas hojas de menta y dejamos cocer hasta que los vegetales estén tiernos. Una vez listo, trituramos todo y colamos.

  4. Añadimos la mantequilla, la nata, la ralladura de limón y volvemos a triturar. Salpimentamos.

  5. Para emplatar colocamos en el fondo del plato el jamón serrano, un poco de caviar de trucha y unas hojas de romero.

  6. En el momento de servir vertemos el vichyssoise.