En primer lugar, ponemos las verdinas a remojo 8 horas.

Pasado ese tiempo, pelamos la cebolla y los ajos. Los incorporamos enteros a la olla con las verdinas, el laurel y la pimienta. Cubrimos con agua y cocemos 90 minutos. Cuando esté listo, reservamos las verdinas solo con el caldo.

Mientras tanto, picamos el chorizo y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retiramos cuando el chorizo se haya dorado.

Por otro lado, pelamos la berenjena y la cocemos en una olla con agua y sal durante 15 minutos. Durante la cocción, lavamos el calabacín y lo cortamos en discos finos.

Cuando la berenjena esté lista, la retiramos del agua, la secamos bien y la picamos en trozos.

Salteamos las dos verduras a fuego vivo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando se hayan dorado las reservamos.

Por último, reducimos el caldo con las verdinas, hasta convertirlo en una salsa.

Añadimos la berenjena y el calabacín con las verdinas y reforzamos con sal y pimienta.

Emplatamos el caldo con el chorizo y el cebollino picado.