Ventresca de bonito escabechada con berza con pasas y piñones Por: Pedro Suquia
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, De la abuela, Light, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
700 g de ventresca de bonito
40 g de vino blanco seco
20 g de vinagre de sidra
20 g de aceite de oliva
20 g de agua
20 g de ajos
100 g de cebolla
50 g de zanahoria
Laurel
Tomillo limonero
60 g de ajos tiernos
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar vamos a hacer el escabeche. En una cazuela, ponemos 2 partes de vino blanco, una de vinagre y otra de agua. Lo ponemos a calentar.

  3. Mientras, vamos cortando las verduras: la zanahoria, la cebolla y los ajos tiernos. Las añadimos a la cazuela con los líquidos. Sazonamos.

  4. Dejamos cocinar hasta que el caldo se reduzca y quede espeso, unos 20 minutos.

  5. Por otro lado, en una cazuela limpia, ponemos un poco de aceite. Incorporamos la berza limpia y picada en juliana. Ponemos a punto de sal y le añadimos un chorrito de agua. Lo dejamos cocer a fuego medio hasta que la col esté hecha, unos 15 minutos.

  6. Pasado el tiempo de cocción del escabeche, añadimos otra parte de aceite de oliva, los ajos enteros pelados y las hierbas aromáticas.

  7. Incorporamos la ventresca limpia y la cubrimos con el caldo y las verduras. La cocinamos tapada unos minutos hasta que la ventresca esté hecha a nuestro gusto.

  8. Le añadimos las pasas y los piñones a la col cocida. Mezclamos.

  9. Servimos la ventresca con la col y las verduras.