- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- Para la crema de queso
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de nata líquida 35%
- Para el merengue suizo:
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- Para el bizcocho:
- 3 yemas de huevo
- 5 claras de huevo
- 85 g de azúcar
- 75 g de harina
- 1 cucharada de maicena
- Azúcar glas
- Para el almíbar
- 100 ml de café expresso
- 2 cucharadas de licor de café
- 3 cucharadas de azúcar
- Para decorar:
- Café soluble
- Granos de café
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
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Para preparar el bizcocho, elaboramos un merengue francés batiendo las cinco claras y cuando empiecen a blanquear les añadimos progresivamente el azúcar. Incorporamos las yemas batidas y mezclamos con una lengua realizando movimientos envolventes.
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Tamizamos la harina con la maicena y la incorporamos progresivamente. Mezclamos con la lengua.
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Rellenamos una manga pastelera con la mezcla, disponemos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y realizamos unas tiras juntas.
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Espolvoreamos azúcar glas por encima. Horneamos unos 8-10 minutos a 200ºC.
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Por otro lado, batimos la nata con el mascarpone hasta tener una textura cremosa. Reservamos
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Preparamos un merengue suizo, para ello calentamos las claras con el azúcar al baño maría hasta que se disuelva. Las montamos a punto de nieve y, con cuidado, las incorporamos al mascarpone con una lengua. Reservamos la crema de queso.
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Para realizar el almíbar calentamos el café en un cazo con el azúcar hasta que éste se disuelva. Añadimos el licor de café y lo integramos bien.
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Cortamos el bizcocho con un cortador redondo estrellado.
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Ahora, emplatamos el tiramisú en vasitos. Colocamos un disco de bizcocho en el fondo y lo empapamos con el almíbar. Colocamos un centímetro de crema de queso y otra capa de bizcocho. Repetimos el proceso hasta completar el vaso con una capa de crema de queso.
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Decoramos con café soluble tamizado y con unos granos de café. Servimos.