
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Para la crema de queso
250 g de mascarpone
200 ml de nata líquida 35%
Para el merengue suizo:
3 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
Para el bizcocho:
3 yemas de huevo
5 claras de huevo
85 g de azúcar
75 g de harina
1 cucharada de maicena
Azúcar glas
Para el almíbar
100 ml de café expresso
2 cucharadas de licor de café
3 cucharadas de azúcar
Para decorar:
Café soluble
Granos de café
- Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 200ºC.
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Para preparar el bizcocho, elaboramos un merengue francés batiendo las cinco claras y cuando empiecen a blanquear les añadimos progresivamente el azúcar. Incorporamos las yemas batidas y mezclamos con una lengua realizando movimientos envolventes.
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Tamizamos la harina con la maicena y la incorporamos progresivamente. Mezclamos con la lengua.
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Rellenamos una manga pastelera con la mezcla, disponemos una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y realizamos unas tiras juntas.
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Espolvoreamos azúcar glas por encima. Horneamos unos 8-10 minutos a 200ºC.
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Por otro lado, batimos la nata con el mascarpone hasta tener una textura cremosa. Reservamos
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Preparamos un merengue suizo, para ello calentamos las claras con el azúcar al baño maría hasta que se disuelva. Las montamos a punto de nieve y, con cuidado, las incorporamos al mascarpone con una lengua. Reservamos la crema de queso.
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Para realizar el almíbar calentamos el café en un cazo con el azúcar hasta que éste se disuelva. Añadimos el licor de café y lo integramos bien.
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Cortamos el bizcocho con un cortador redondo estrellado.
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Ahora, emplatamos el tiramisú en vasitos. Colocamos un disco de bizcocho en el fondo y lo empapamos con el almíbar. Colocamos un centímetro de crema de queso y otra capa de bizcocho. Repetimos el proceso hasta completar el vaso con una capa de crema de queso.
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Decoramos con café soluble tamizado y con unos granos de café. Servimos.