Vacío de ternera gallega Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de vacío de ternera gallega
1 cebolla
200 g de champiñones
2 dientes de ajo
100 g de tocino
50 g de queso Arzúa
2 huevos
Vino blanco
50 cl de nata
Puré de patatas
  1. Preparación de la receta

  2. Pochamos la cebolla picada y el ajo. Añadimos los champiñones picados y lo salteamos todo junto.

  3. Mojamos con el vino blanco y dejamos reducir. Entonces agregamos nata y dejamos que siga reduciendo.

  4. Incorporamos el queso y dejamos que se funda. Añadimos las yemas de huevo y dejamos enfriar.

  5. Extendemos el vacío de ternera y colocamos unas láminas de tocino. Lo sazonamos y lo untamos con la crema que hemos hecho. Lo enrollamos y lo atamos. Lo metemos al horno con un poco de sal, pimienta y aceite durante 40 minutos a 175º C.

  6. Lo dejamos atemperar y eliminamos el hilo.

  7. Servimos la carne cortada con un puré de patatas cremoso. Le damos un toque con unas ramitas de romero y salseamos con el jugo que ha soltado el propio asado.