Vaca atolada (Caldo de yuca con costillas de buey)
Por:
Juliana Aguiar
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mundo,
Cocina brasileña,
Ambiente: A diario,
De la abuela,
Tupper,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
½ kg de costilla de buey cortada en trozos de 10 cm- ½ kg de yuca pelada y cortada en rodajas de 6 cm
- 4 dientes de ajo
- 2 Cebollas picadas
- Perejil picado
- Cebollino picado
- 1 l de agua hirviendo
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Picante sudamericano para adornar
- Preparación de la receta
Lo primero que debemos hacer es poner a macerar la carne con el ajo, la sal, una cebolla y el vinagre.
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A la mañana siguiente, ponemos una olla grande en el fuego y sofreímos la otra cebolla picadita hasta que esté transparente.
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Seguidamente, incorporamos la carne al sofrito y dejamos cocer 10 minutos.
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Mojamos con un litro de agua hirviendo y añadimos los trozos de yuca. Dejamos cocer tapado hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y la yuca a deshacerse (cocción mínima de 6 horas). El caldo deberá tomar consistencia. Rectificamos la sal y pimienta.
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Servimos en cuencos ó tazas con perejil y cebollino picadito y los picantes enteros. Si lo deseamos podemos terminar con unas rodajitas de yuca fritas en aceite muy caliente, tipo chips.
