Vaca atolada (Caldo de yuca con costillas de buey) Por: Juliana Aguiar
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo, Cocina brasileña,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ kg de costilla de buey cortada en trozos de 10 cm
½ kg de yuca pelada y cortada en rodajas de 6 cm
4 dientes de ajo
2 Cebollas picadas
Perejil picado
Cebollino picado
1 l de agua hirviendo
Sal
Pimienta
Vinagre
Aceite de oliva
Picante sudamericano para adornar
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que debemos hacer es poner a macerar la carne con el ajo, la sal, una cebolla y el vinagre.

  3. A la mañana siguiente, ponemos una olla grande en el fuego y sofreímos la otra cebolla picadita hasta que esté transparente.

  4. Seguidamente, incorporamos la carne al sofrito y dejamos cocer 10 minutos.

  5. Mojamos con un litro de agua hirviendo y añadimos los trozos de yuca. Dejamos cocer tapado hasta que la carne empiece a despegarse del hueso y la yuca a deshacerse (cocción mínima de 6 horas). El caldo deberá tomar consistencia. Rectificamos la sal y pimienta.

  6. Servimos en cuencos ó tazas con perejil y cebollino picadito y los picantes enteros. Si lo deseamos podemos terminar con unas rodajitas de yuca fritas en aceite muy caliente, tipo chips.