
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina sana, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Friends, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Pimientos del piquillo en conserva
½ Calabacín
½ Berenjena
1 Cebolleta
1 diente de ajo
Perejil
Aceite de oliva
Boquerones en vinagre
Tomates secos
- Preparación de la receta
Antes de empezar a cocinar, ponemos a hidratar los tomates secos.
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En primer lugar, cortamos la berenjena en láminas y la sazonamos con sal en escamas para quitarle el amargor. Hacemos lo mismo en el calabacín y la cebolleta. Cocinamos en una sartén con aceite de oliva. Echamos un buen chorro de agua para que se cocinen en ella.
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Cuando las verduras estén doraditas, las reservamos en un bol.
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En la misma sartén, cocinamos los pimientos del piquillo. Los reservamos en el bol con el resto de verduras.
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Mientras, vamos a preparar la confitura de tomate. Picamos los tomates hidratados.
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En un cazo al fuego, ponemos el azúcar con un chorrito de agua y los tomates picados y cocinamos hasta que reduzca.
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Montamos el plato. Con ayuda de un aro, vamos intercalando capas de verduras con capas de boquerones. Echamos unas escamas de sal Maldon.
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Aliñamos nuestro tumbet con una salsa de ajo picado, pereil picado, una pizca de sal y aceite de oliva.
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Terminamos el plato con unos boquerones enteros y la confitura de tomate.
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Servimos.