Para comenzar, vamos a preparar los triples. Para ello, en un bol, batimos el aceite con el huevo, la mostaza, el zumo de lima, sal y pimienta hasta que esta mahonesa emulsione.

Untamos una rebanada de pan de miga con mahonesa. Cubrimos con rodajas de aguacate. Aderezamos con sal.

Colocamos encima otra rebanada de pan untada con mahonesa por ambas caras. Ponemos encima el tomate en rodajas. Salamos nuevamente.

Untamos otra rebanada con nuestra mahonesa y cubrimos con el huevo duro en rodajas.

Cubrimos con una última capa de pan untado con mahonesa en la parte inferior. Reservamos.

Después, preparamos el pan con chicharrón. Colocamos la panceta en una olla y la cubrimos con agua. Sazonamos con tres cucharadas de sal y dejamos hervir durante 30 minutos. Después, en una sartén con aceite, la freímos para que tome color y suelte aceite.

Cortamos la batata en rodajas con ayuda de una mandolina y freímos hasta que estén tiernas y doradas. Sazonamos con sal.

Por último preparamos la salsa criolla. Para ello, cortamos la cebolla en pluma y los ajíes amarillos en tiras. Aliñamos con el zumo de lima, aceite y sal y pimienta. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Montamos el bocadillo poniendo panceta, batata frita y salsa criolla en un pan.

Servimos.