En primer lugar, vamos a confitar las cebolletas limpias. Ponemos en una olla aceite de oliva suave, el laurel, las pimientas, el ajo junto con las cebolletas. Salamos y cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos.

Hidratamos las ñoras en agua tibia, para hacer el proceso más rápido. Cuando estén blandas, las abrimos y quitamos las semillas y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En una bandeja de horno, ponemos los tomates cortados en cuartos sin semillas y la cabeza de ajo entera. Los regamos con aceite de oliva, sal en escamas y pimienta. Horneamos durante 20-30 minutos.

Seguido, cortamos el pan en rebanadas y las doramos en el horno.

Vamos a preparar la salsa romesco. En el robot de cocina, trituramos una rebanada de pan, las almendras, las avellanas, las guindillas, las ñoras, el vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal, los tomates y la mitad del ajo horneado sin piel.

Cuando las cebolletas estén tiernas, retiramos del fuego y reservamos.

Untamos en las rebanadas la salsa romesco y, encima, terminamos con las cebolletas.

Servimos.