Tosta de gambas y espárragos trigueros Por: Iñaki Oyarbide
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
24 gambas
130 g de hongos
16 espárragos trigueros
4 láminas de queso para gratinar
0,4 dl de caldo de pescado
0,4 dl de nata líquida
½ chalota
0,4 dl de cava
0,4 dl de salsa holandesa
0,2 dl de vino blanco
1 ramita de coriandro
4 tostas de pasta brisa
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Para la salsa holandesa:
3 yemas de huevo
Vinagre
Sal
Mantequilla clarificada (líquida)
  1. Preparación de la receta

  2. Dar forma a la pasta brisa y hornearla según indique el fabricante.

  3. Poner en una sartén el aceite, la chalota y parte del caldo.

  4. Filetear los hongos y añadirlos a la sartén.

  5. Hacer la salsa holandesa poniendo en un cazo las yemas de huevo, unas gotas de vinagre blanco y un poco de sal. Hay que remover y mantener la temperatura muy baja, para que las yemas no cuajen. Mientras se remueve, se añade la mantequilla clarificada.

  6. Agregar el cava, el resto del caldo y el vino blanco a las setas.

  7. Incorporar las puntas de espárragos trigueros.

  8. Dejar reducir a la mitad y añadir la nata, el coriandro, sal y pimienta.

  9. Remover y apagar el fuego.

  10. Colocar las tostas en una fuente de horno con la mezcla anterior, el queso, las gambas y otra capa de queso.

  11. Napar con la salsa holandesa.

  12. Gratinar.

  13. Servir.