En primer lugar, tenemos que tener los huevos durante 2 - 3 días en un bote cerrado con una trufas.

Cortamos las patatas por la mitad o en cuartos y luego hacemos láminas de unos 2 milímetros de grosor. Las confitamos a fuego suave con la cebolla picada y al final la arrebatamos un poco con el fin que nos de un toque a tostado/frito. Salpimentamos.

Cogemos la patata para hacer la crema y la asamos en el horno en papillote sin pelar y con un poco de sal. La tendremos durante 1 hora más o menos a 160º C.

Por otro lado hacemos la espuma realizando una crema fina a partir de la patata asada a la que le añadiremos la nata, la yema, la mantequilla, sal y pimienta. Trituramos todo hasta que quede muy fino y lo metemos en el sifón.

Realizamos la tortilla en una sartén individual con los huevos, la yema, la patata, la pasta de trufa, el aceite de trufa y un poco de trufa picada (de la misma con la que hemos trufado los huevos).

Al darle la vuelta suflamos la tortilla con el sifón. Para ello, metemos el sifón dentro de la parte central de la tortilla y apretamos para que salga la crema de patata.