- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Tapeo y Tostas 
Estilo: Cocina de autor,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
Friends,
Pija,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
3 huevos- 2 patatas mona lisa
- Aceite de oliva
- Carpaccio de gambas blancas de Huelva
- Sal marina
- Polvo de piel de limón
- Perejil picado
- Brotes de albahaca morada
- Brotes de guisante
- Para la bechamel de verduras:
- Esparragos trigueros
- Calabacín
- Ajetes
- Puré de guisantes
- 1 l de leche
- 100 g de harina
- 100 g de mantequilla
- Preparación de la receta
Cortamos las patatas en trozos de unos 2 milímetros de grosor. La confitamos a fuego suave junto con la cebolla roja picada y al final la arrebatamos un poco con el fin que nos de un toque a tostado/frito. Salpimentamos.
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Por otro lado pelamos gambas y elaboramos carpaccios de unos 65 g espalmándolos dentro de bolsas de congelación. Lo congelamos unas 2 - 3 horas.
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Por otro lado elaboramos la bechamel de verdura pochando ésta en mantequilla, ligando con la harina, mojando con la leche y rectificando con el puré de guisantes. Removemos bien para que no queden grumos y dejamos que se cocine unos 15 minutos.
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Elaboramos la tortilla con los huevos, una cucharada de bechamel y la patata. Una vez realizada se coloca el carpaccio de gambas y se hornea con calor sólo en la parte superior del horno unos 40 segundos.
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Aderezar con el limón, el perejil, la sal, el aceite y los brotes.
