En primer lugar trituramos las nueces y los piñones con aceite de oliva en una batidora. Reservamos 2 o 3 nueces para decorar al final). La reservamos.

En una sartén, calentamos la nata con mantequilla y añadimos las pasas y el coñac.

Mientras, cocemos los tortelli en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. En 2 minutos más o menos estarán al dente. Entonces los escurrimos y los añadimos a la sartén con la crema de nata.

A la salsa le añadimos un poco de la crema de nueces y piñones. Ponemos más pasas, el queso parmesano, una pizca de perejil y al final unos pocos piñones más.

Para emplatar, echamos la pasta a un plato hondo y laminamos una trufa negra para ponerla a modo de decoración junto con unas nueces.