Torrija de huevo de corral, pimientos verdes fritos y morcilla Por: Ricard Camarena
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Pimientos de Padrón
Sardinas marinadas
Pan brioche
Para los pimientos fritos:
500 g de pimientos italianos a rodajas
100 g de aceite de oliva
1 cabeza de ajos partida
1,5 l de jugo de pollo asado
Para la morcilla:
200 g de morcilla de cebolla
Para el jugo de yema y pimientos verdes:
1 l de jugo de pimientos verdes fritos
450 g de yema de huevo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, ponemos a freír los pimientos con los ajos en abundante aceite de oliva. Los escurrimos e infusionamos con un caldo de pollo a 75ºC. Volvemos a escurrir y reservamos.

  3. Después, salteamos la morcilla desmigada sin la tripa que la recubre. 

  4. Por otro lado, cortamos el pan brioche a tacos de 2x2cm por 6 cm de largo. En un bol, batimos la yema con el jugo de los pimientos y una pizca de sal. Empapamos la torrija con esta mezcla. 

  5. Por último, en una sartén con un chorrito de aceite, salteamos los pimientos del padrón, dándoles sólo un calentón. Sacamos del fuego y reservamos. 

  6. En la misma sartén, freímos las torrijas hasta dorarlas. 

  7. Emplatamos una cama de morcilla y, encima, disponemos la torrija, la sardina y los pimientos verdes fritos alrededor. 

  8. Servimos.

  9.