Primero, ponemos a cocer el arroz en agua con sal, un chorrito de aceite y una hojita de laurel. Tardará unos 22 minutos. Necesitaremos un poco más del doble de agua que de arroz.

En segundo lugar vamos a escaldar los tomates. Antes de meterlos en el agua, les cortamos la parte de arriba (que luego nos servirá de "tapa del tomate") y les hacemos unos cortes en cruz en la parte inferior para que luego sea más fácil pelarlos. Los metemos en el agua hirviendo unos segundos y los sacamos para pelarlos. Con una cuchara y un cuchillo los vamos vaciando poco a poco.

Echamos la mahonesa en un recipiente y añadimos el bonito, las anchoas enteras y un poco de cebollino. Apartamos un poco de cada ingrediente para decorar el plato al final.

Picamos la lechuga y se la añadimos a la mezcla.

Añadimos también el arroz cuando esté cocido.

Vamos rellenando los tomates con la mezcla y por encima decoramos con unos trozos pequeños de bonito y con una anchoa. También colocamos un par de hojas de albahaca y la tapa del tomate que habíamos reservado.

Para salsear, mezclamos un poco de mahonesa con cebollino y servimos.