Tocinillo de cielo helado Por: Ángel Palacios
Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para el helado de tocinillo:
250 g de yema de huevo
100 g de azúcar
Para los adornos de azúcar:
Azúcar isomalt
Para el toffe de caramelo:
250 cl de nata
250 g de azúcar
  1. Preparación de la receta

  2. Para hacer el helado de tocinillo, mezclar la yema y el azúcar y ponerlo al baño maría sin dejar de batir hasta que coja volumen. Meter en la sorbetera y enfriar.

  3. Congelar 24 horas.

  4. Por otro lado, calentar el azúcar isomalt y hacer dibujos con ella, como una redecilla o algo así, de forma que al secarse, quede seco.

  5. Para hacer el toffe de caramelo, poner el azúcar al fuego.

  6. Calentar la nata.

  7. Cuando el azúcar esté caramelizada añadimos la nata y lo dejamos hervir unos 5 - 10 minutos. Dejamos enfriar, colamos y reservamos en un biberón.

  8. Emplatamos el helado, lo cortamos y ponemos el toffe. Terminamos con el azúcar isomalt seca.