Terrina de pavo con salsa de turrón Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Segundo
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
400 g de pechuga de pavo picada
1 copita de brandy
½ cebolla
½ manzana verde
1 diente de ajo
30 ml de nata
1 huevo
100 g de ciruelas pasas
Tomillo
Hierbas aromáticas variadas
Aceite de oliva
Para la salsa:
30 ml de Pedro Ximénez
100 ml de nata
1 tableta de turrón de Jijona
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar sofreímos la cebolla picada finamente, el ajo en brunoise y la manzana en daditos en un poco de aceite. 

  3. A continuación hacemos la masa de la terrina, mezclamos la carne de pavo con el sofrito anterior, añadimos la nata y mezclamos con una cuchara de madera, incorporamos la copa de Brandy y finalmente, un huevo para ligar todos los ingredientes. Ponemos a punto de sal y pimienta y aromatizamos co nun poco de tomillo.

  4. Engrasamos un molde apto para el horno y le ponemos unas hierbas aromáticas en el fondo. Introducimos la mitad de la mezcla de carne y disponemos sobre ésta las ciruelas pasas en el centro, pensando en el corte a la hora de presentar. Cubrimos con el resto de la carne.

  5. Cocinamos en el horno al baño María unos 40 minutos a 180º C. (El tiempo de horno dependerá del tamaño del pastel).

  6. Por otro lado, hacemos la salsa. Ponemos en un cazo al fuego el turrón y la copita de Pedro Ximénez. Disolvemos con ayuda de una espátula y  regamos con la nata. Movemos y dejamos que coja textura.

  7. Colamos y dejamos reducir hasta obtener una consistencia adecuada. Salar.

  8. Presentamos la terrina de pavo cortada en lonchas gruesas con una pequeña cantidad de salsa.

  9. Receta propuesta por Jaime Rufino González, ganador del concurso Samsung.