Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 minutos. Retirarles el agua, pelarlas y reservarlas aparte.

Eliminar los restos de tierra de los champiñones, lavándolos en abundante agua fría, luego quitarles la parte leñosa, filetearlos y reservarlos aparte.

Triturar (con una picadora o con el brazo mecánico) el lomo de cerdo picado, el jamón de York, los champiñones, las patatas cocidas y la cebolla.

Añadirle la sal, la pimienta, el brandy y el aceite de oliva. Triturar bien hasta formar una masa homogénea.

Encamisar la terrina con las lonchas de tocino, de manera que los extremos sobresalgan 0,5 cm por encima del reborde del recipiente.

Rellenar con el preparado anterior la terrina y allanar la superficie; seguidamente, compactarlo bien haciendo presión con la mano para evitar que se formen bolsas de aire.

Cerrar la terrina por arriba con los bordes de las lonchas de tocino.

Para evitar que el vapor se acumule en el preparado, hacer unas ligeras incisiones en la superficie de la terrina con un cuchillo.

Hornear durante 1 hora a 130º C al baño María.

Por otro lado, seguir las indicaciones que figuran en el envase de la gelatina y diluir ésta en la proporción de agua indicada por el fabricante. Dejarla que temple.

Decorar la terrina con trozos de remolacha y zanahoria para finalmente recubrirla con la gelatina templada.

Introducir el preparado en el frigorífico durante 1 hora, hasta que la gelatina cuaje.

Desmoldar y servir.