Ternera a la sevillana Por: Julio Garmendia
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 kg de redondo de ternera
Tocino ibérico
4 cebollas
2 dientes de ajo
100 g de almendras tostadas
100 g de jamón en lonchas
100 g de aceitunas
Azafrán
Canela en rama
Pimienta negra
Caldo de carne
½ l de vino tinto
Sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Ponemos a pochar la cebolla cortada en juliana y el ajo en una cazuela.

  3. Limpiamos el redondo de ternera y lo mechamos con el tocino cortado en daditos.

  4. Salpimentamos la carne y la añadimos a la cazuela con la cebolla y el ajo. La vamos dando vueltas para que se dore por todos los lados.

  5. Añadimos las aceitunas, las almendras, el azafrán, unos granos de pimienta y un poco de jamón. Mojamos con el vino tinto e incorporamos una rama de canela.

  6. Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer unos 35 - 45 minutos hasta que la carne esté tierna.

  7. Retiramos la carne y la dejamos templar, cortamos el redondo en medallones y servimos acompañada de la salsa reducida.