Terciopelo de aguacate con anacardos y tofu Por: Andrés Madrigal
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina de fiesta, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Buffet, Celebraciones, De etiqueta, Veraniega,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 aguacates de 150 g aproximadamente
1 tallo de apio verde
80 g de judías verdes
2 dientes de ajo
8 cl de zumo de limón
180 g de anacardos
1 cebolla mediana
1 l de caldo de verduras compuesto por zanahoria, puerro, nabo y laurel
400 g de tofu
1 manojo de cebollino pequeño
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es pasar por la licuadora las judías verdes y el tallo de apio verde. Le ponemos un poco de zumo de limón para que no se oxiden las verduras.

  4. Por otro lado, triturar con la batidora el aguacate con el caldo de verduras, la cebolla y los anacardos. Añadir unas gotas de limón.

  5. Incorporamos a esta mezcla el licuado de verduras y ponemos a punto de sal.

  6. Al final, añadimos el ajo picado y sin el germen. Terminamos de batir.

  7. Cortar el tofu en dados.

  8. Repartir el terciopelo de aguacate en cuencos de cristal sin llenarlos a tope.

  9. Depositar los dados de tofu, espolvorear con el cebollino bien picado y verter unas gotas de aceite de oliva.

  10. Servir.