
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Lomo bajo de buey en una pieza de 1 kg
Alcachofas crudas en láminas finas
Aceite de oliva virgen extra
Jengibre rallado
Sal
Pimienta
Para la marinada:
200 g de salsa de soja
400 g de vinagre de arroz
1 diente de ajo rallado
1 avellana de jengibre rallado
Para la salsa:
50 g de miel de caña
1 pizca de pasta de trufas
30 g de vinagre de Jerez
100 g de aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos una "barra" de lomo de buey de 5x5 cm y la marcamos en una sartén por todos sus lados, solo unos segundos.
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Preparamos una marinada con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo y el jengibre, metemos el lomo en esa marinada durante 8 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
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Lo sacamos, lo escurrimos y lo impregnamos en aceite de oliva.
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Templamos la miel y añadimos el vinagre de Jerez, montamos con aceite de oliva y terminamos con la pasta de trufas.
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Por otro lado, freímos las láminas de alcachofa (que podemos hacer con una mandolina) en aceite caliente. Las sazonamos fuera del aceite.
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Trinchamos el tataki de lomo en láminas de 3 mm de espesor, salpimentamos, las colocamos en un plato y las salseamos con cuidado, terminamos con las alcachofas fritas y un poco de jengibre rallado.