- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina Thermomix, Cocina de fiesta, Cocina del mundo,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Sal Hale Môn
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceitunas negras
- Para el tataki:
- Lomo de atún
- 3 dl de salsa de soja
- 6 dl de vinagre de arroz
- 15 g de azúcar
- 10 g de jengibre rallado
- Para el ajoblanco:
- 1/4 diente de ajo pequeño
- 40 g de almendra pelada
- 1 dl de agua
- 2 dl de aceite de oliva refinado
- 10 g de miga de pan blanco
- Sal Hale Môn
- Para la salsa sambaizu:
- 1/2 dl de salsa de soja
- 1 dl de vinagre de arroz
- 5 g de azúcar
- 2 g de jengibre rallado
- 10 g de blanco de puerro
- Preparación de la receta
Primero, vamos a preparar el tataki. Limpiamos el lomo del atún de la piel y la sangre. Cortamos trozos de forma que obtengamos unos trozos rectangulares largos y gruesos.
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Mezclamos la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y el azúcar en frío. Hay que tener cuidado de que el azúcar se disuelva bien.
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Marcamos los lomos de atún sobre la plancha caliente por todos sus lados de modo que la zona afectada por el calor no supere los 2 mm.
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Sumergimos los lomos marcados en la marinada fría y refrigeramos durante 24 horas. Si no están completamente cubiertos, les vamos dando la vuelta.
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A continuación, vamos a hacer el ajoblanco. Ponemos en la Thermomix el ajo, las almendras, el pan y el agua. Trituramos hasta lograr una pasta bien fina. Emulsionamos con el aceite de oliva refinado y ponemos a punto de sal.
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Para elaborar la salsa sambaizu, picamos el puerro en dados minúsculos. Mezclamos todos los ingredientes en frio, menos el puerro.
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Por otro lado, abrimos las latas de aceitunas negras y las escurrimos muy bien. Repartimos las aceitunas en unas bandejas bajas de acero y las colocamos por los sitios más calidos y secos de la cocina, hasta que haya desaparecido su humedad por completo, durante 1 o 2 días.
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Ponemos las aceitunas en el vaso de la Thermomix bien seco y trituramos a intervalos de rotación, para que no se haga una plasta.
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Conservamos en un recipiente en la mesa de pase.
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Para servir, cortamos tantas lonchas de tataki como sean necesarias.
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Se adereza con el ajoblanco, la salsa sambaizu, las aceitunas negras secas trituradas, la sal Hale Môn y aceite de oliva virgen extra.