
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina japonesa,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
400 gramos de bonito
50 gramos de sésamo negro
50 gramos de sésamo blanco
50 gramos de pistacho pelado
1 dl. aceite de oliva
Ingredientes para la salsa:
2 dl. salsa de soja
2 gramos de wasabi en pasta
100 gramos de jengibre fresco
Ingredientes para la guarnición:
10 gramos de jengibre
3 dl. vinagre de arroz
2 gramos de wasabi
Variedad de germinados:
Flores
2 dl. de aceite de sésamo tostado
- PreparaciĆ³n de la receta
Lo primero que vamos a hacer es, en una sartén antiadherente, ponemos a fuego fuerte el aceite. Doramos el taco de bonito por los cuatro costados, con un marcado de 1 centímetro. Dejamos reposar.
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Preparamos la mezcla de los frutos secos. Introducimos en un bol el sésamo blanco, sésamo negro y el pistacho pelado y muy picado. Ponemos la mezcla en una fuente.
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Una vez frío el bonito, pasamos por la mezcla de frutos secos a modo de empanado. Dejamos enfriar en la nevera, para que la costra de frutos secos se haga compacta.
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Pasados 30 minutos, cortamos con la ayuda de un cuchillo muy afilado en lonchas de medio centímetro de espesor y disponemos en un plato.
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Por otro lado, calentamos una sartén.
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Mezclamos jengibre rallado, vinagre de arroz y wasabi.
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En la sartén caliente, salteamos los germinados con poco de aceite y rociamos un poco del aliño que hemos preparado.
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En un cuenco, ponemos la salsa de soja, el wasabi y el jengibre rallado. Mezclamos con la ayuda de una varilla. Cuando sea homogéneo ponemos en un recipiente y colocamos al lado del bonito.