Cocina la receta Tataki de bonito con frutos secos y semillas germinadas de Rodrigo de la Calle

Tataki de bonito con frutos secos y semillas germinadas

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 gramos de bonito
50 gramos de sésamo negro
50 gramos de sésamo blanco
50 gramos de pistacho pelado
1 dl. aceite de oliva
Ingredientes para la salsa:
2 dl. salsa de soja
2 gramos de wasabi en pasta
100 gramos de jengibre fresco
Ingredientes para la guarnición:
10 gramos de jengibre
3 dl. vinagre de arroz
2 gramos de wasabi
Variedad de germinados:
Flores
2 dl. de aceite de sésamo tostado

Preparación de la receta

Lo primero que vamos a hacer es, en una sartén antiadherente, ponemos a fuego fuerte el aceite. Doramos el taco de bonito por los cuatro costados, con un marcado de 1 centímetro. Dejamos reposar.

Preparamos la mezcla de los frutos secos. Introducimos en un bol el sésamo blanco, sésamo negro y el pistacho pelado y muy picado. Ponemos la mezcla en una fuente.

Una vez frío el bonito, pasamos por la mezcla de frutos secos a modo de empanado. Dejamos enfriar en la nevera, para que la costra de frutos secos se haga compacta.

Pasados 30 minutos, cortamos con la ayuda de un cuchillo muy afilado en lonchas de medio centímetro de espesor y disponemos en un plato.

Por otro lado, calentamos una sartén.

Mezclamos jengibre rallado, vinagre de arroz y wasabi.

En la sartén caliente, salteamos los germinados con poco de aceite y rociamos un poco del aliño que hemos preparado.

En un cuenco, ponemos la salsa de soja, el wasabi y el jengibre rallado. Mezclamos con la ayuda de una varilla. Cuando sea homogéneo ponemos en un recipiente y colocamos al lado del bonito.