Tataki de atún con espuma de jengibre y salteado de melón y sandía Por: Loreto López de Vergara Fuertes
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Exótica, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
200 g de Atún en un taco
1 diente de Ajo
8 g de Jengibre fresco picado
1/2 c.c. Pimienta negra
1 hoja Laurel roto
1 c.c. salsa de Soja
1 c.c Vinagre de jerez
1/2 c.c. Azúcar
10 g Aceite de oliva
12 g Aceite de sésamo
Para la espuma:
200 ml Nata
8 g Jengibre fresco picado
Para el salteado:
50 g Melón
50 g Sandía
1 cucharada de Mirin
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es mezclar el aceite de oliva con el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y las especias, bañar con el preparado el atún y dejar madurar mínimo 1/2 hora.

  3. Retiramos el atún, lo secamos y lo soasamos por los cuatro lados por igual. Sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción.

  4. Secamos, pintamos con aceite de sésamo y reservamos. 

  5. Calentamos la nata y dejamos infusionar con el jengibre. Enfriamos. Montamos o elaboramos espuma con sifón.

  6. Cuadriculamos el melón y la sandía buscando cubos de 1 cm de lado. Saltemos a fuego muy fuerte en una sartén ligeramente engrasada. Desglasamos con el mirin.

  7. Servimos el tataki frío en láminas finas acompañado de una nube de espuma y el salteado. Refrescamos con flores de cebollino y sal en escamas.