Tartar de tomate con huevo escalfado y salsa de perejil Por: Samantha Vallejo-Nágera (Samantha de España)
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de tomates
1 Calabacín
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Chalota
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perifollo picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de cebollino picado
4 Huevos
2 cucharadas de vinagre
40 g de queso de oveja
Sal
Pimienta
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsámico
½ cucharadita de vinagre de Jerez
1 cucharadita de mostaza antigua
Para la salsa de perejil:
1 manojo grande de perejil
½ Chalota
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de yogur natural
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, troceamos en daditos pequeños la chalota, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacín.

  3. Escaldamos los tomates un minuto en agua hirviendo. Los pelamos y cortamos en dos, les retiramos las semillas y los troceamos en dados.

  4. Después, preparamos la salsa de perejil. Para ello, escaldamos las hojas de perejil un minuto en agua hirviendo, pasamos por agua fría y escurrimos bien presionando para eliminar el agua.

  5. Trituramos en la batidora junto con el ajo laminado, el yogur, el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.

  6. Aparte, escalfamos los huevos en agua caliente y un chorrito de vinagre y reservamos. Los pasamos por agua templada para cortar la cocción y quitarle el sabor de vinagre.

  7. En un bol, preparamos una vinagreta mezclando el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el vinagre balsámico y la mostaza antigua. Salpimentamos.

  8. Ponemos todas las verduras en un bol y las bañamos con la vinagreta. Removemos.

  9. Para terminar cortamos el queso en finas lascas.

  10. Emplatamos, poniendo un aro en el centro del mismo y repartiendo en su interior el tartar. Después, retiramos cuidadosamente el aro, colocamos encima un huevo escalfado y unas lascas de queso.

  11. Acompañamos con la salsa de perejil a un lado y decoramos con las hierbas frescas picadas.

  12. Servimos.